ALL GRAIN

L'ATTREZZATURA NECESSARIA E' LA SEGUENTE:

- UN MULINO (PER MACINARE GROSSOLANAMENTE I GRANI)

-UN PENTOLONE (CHE DEVE ESSERE MAGGIORE DI UN QUARTO DELLA QUANTITA' FINALE DI BIRRA)

- UN SISTEMA DI FILTRAGGIO (LAUTER TUN,ZAPAP,O FILTRO BAZOOKA)

- UNA BOCCETTA DI TINTURA DI IODIO(PER CONTROLLARE LA PERFETTA CONVERSIONE DEGLI AMIDI IN ZUCCHERI)

CONSIGLIATI MA NON INDISPENSABILI:

- OSSIGENATORE

-PHMETRO

-RIFRATTOMETRO

PASSIAMO ALLA PARTE PRATICA:

UTILIZZANDO LIEVITO LIQUIDO OCCORRERA' ESEGUIRE UNO STARTER ALMENO 36-48 ORE PRIMA DEL FATIDICO GIORNO IN CUI SI EFFETTUERA' LA COTTA.

UTILIZZANDO INVECE LIEVITO SECCO BASTERA' REIDRATARLO.

MACINAZIONE

MACINARE I GRANI APPENA ROMPENDOLI FACENDO MENO FARINA POSSIBILE.

MASHING

VERSARE NELLA PENTOLA CIRCA 2,5/3,8 LITRI DI ACQUA PER KG DI GRANI E PORTARE L'ACQUA A CIRCA 52°(SE SI USA MALTO PILSNER PER FARE IL PROTEIN REST).

A QUESTO PUNTO INIZIARE A VERSARE I GRANI LENTAMENTE STANDO ATTENTI CHE LA TEMPERATURA NON SI DISCOSTI DI MOLTO E RIMANGA COSTANTE PER CIRCA 20 MINUTI.

SACCARIFICAZIONE

ALZARE MOLTO LENTAMENTE( CIRCA UN GRADO AL MINUTO) FINO ALLA SOSTA DI TEMPERATURA DELLA RICETTA,

E' IMPORTANTE CONSIDERARE CHE 2 ENZIMI INFLUISCONO SUL CORPO E L'ALCOOL DELLA BIRRA ,LE BETA-AMILASI CHE AGISCONO A 60 °- 65° PER UN PH IDEALE DI 5,3-5,4 DARANNO MAGGIOR ALCOOL ,INVECE LE ALFA-AMILASI A 67°-75°PER UN PH IDEALE DI 5,6 -5,7 DARANNO PIU' CORPO ALLA BIRRA.

FATTA LA SCELTA CONTROLLARE IL PH DEL MOSTO PER PORTARLO A VALORI CONGRUI ,UTILIZZANDO AD ESEMPIO DEL GYPSUM.NATURALMENTE SI POSSONO FARE ANCHE VARIE SOSTE A SECONDA DEL NOSTRO GUSTO E DELLA RICETTA.

IN QUESTA FASE SI REALIZZERA'LA SACCARIFICAZIONE CHE SI COMPLETERA' QUANDO IL TEST DELLA TINTURA DI IODIO DARA' ESITO POSITIVO CONFERMANDO CHE TUTTI GLI AMIDI SI SONO TRASFORMATI IN MALTOSIO E MALTODESTRINE.

COME SI FA' ILTEST? SEMPLICE SI PRENDE UN PO' DI MOSTO E LO SI VERSA IN UN PIATTINO BIANCO,POI CI SI METTE SOPRA DELLA TINTURA DI IODIO E SI OSSERVA IL COLORE SE E' NERO GLI AMIDI NON SONO ANCORA TUTTI TRASFORMATI,QUANDO INVECE IL COLORE E' MARRONCINO-ROSSASTRO ALLORA LA FASE SI PUO' CONSIDERARE TERMINATA.

CONTINUA....